بدون شک آشپزخانه قلب هر رستورانی به حساب می‌آید که باید نکات بهداشتی و ایمنی آن را به منظور بهبود عملکرد و افزایش بهره‌وری، و به تبع جلب رضایت مشتریان رعایت نمود. در رستوران‌ها به علت فعالیت مداوم و حجم بالای سفارشات، به تجهیزاتی باکیفیت بالا نیاز خواهیم داشت. اما تنها کیفیت بالای تجهیزات اهمیت ندارد، بلکه برای افزایش عمر مفید آن‌ها باید با روش‌های نگهداری و مراقبت از هر کدام از این تجهیزات نیز آشنایی داشته باشیم. فراموش نکنید که عدم توجه به نکات نگهداری از تجهیزات می‌تواند سبب کاهش کارایی، افزایش هزینه‌های مربوط به تعمیر و یا حتی بروز خطرات ایمنی در رستوران گردد. اگر علاقه‌مندید که اطلاعات بیشتری پیرامون روش‌های نگهداری از تجهیزات آشپزخانه رستوران به دست آورید.
اهمیت نگهداری از تجهیزات آشپزخانه رستوران
آشنایی با شیوه نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جهات مختلفی حائز اهمیت است؛ چرا که این تجهیزات در عملکرد صحیح و کیفیت سرویس‌دهی نقش بسیار پُر رنگی را ایفا می‌کنند. در ادامه، با دلایلی که باید از تجهیزات آشپزخانه نگهداری کنید، آشنا خواهیم شد. همچنین برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت از بهترین برند‌های موجود بازار پیشنهاد می‌کنیم از فروشگاه مجموعه ال استیل بازدید نمائید.
۱. افزایش طول عمر تجهیزات
نگهداری صحیح و منظم از تجهیزات مصرفی در آشپزخانه‌های صنعتی منجر به کاهش فرسودگی و جلوگیری از خرابی‌های زودهنگام آن‌ها خواهد شد. با افزایش طول عمر تجهیزات، هزینه‌های مربوط به خرید تجهیزات جدید یا تعمیر تجهیزات قدیمی به حداقل می‌رسد.
۲. بهبود کیفیت غذا
زمانی که از تجهیزات مصرفی در آشپزخانه‌های صنعتی به درستی نگهداری شود، عملکرد بهتری از خود نشان داده و به تبع غذاها را با کیفیت بالاتری آماده خواهند کرد. زمانی که تجهیزات آلوده باشند، احتمال این که در طعم غذا تغییر ایجاد شود و کیفیت آن کاهش یابد وجود خواهد داشت.
۳. کاهش هزینه‌ها
نگهداری از تجهیزات، بررسی و نظافت دوره‌ای آن‌ها می‌تواند از هزینه‌های سنگین تعمیرات یا خرید مجدد دستگاه‌ها جلوگیری نماید؛ چرا که شما با بررسی دوره‌ای، هرگونه ایراد در دستگاه‌های مورد نظر را تشخیص داده و پیش از این که یک مشکل کوچک به یک مشکل بزرگ‌تر تبدیل شود، آن را حل خواهید کرد.
۴. افزایش ایمنی در آشپزخانه
عدم نگهداری و بررسی درست تجهیزات در آشپزخانه، احتمال بروز خطراتی نظیر نشتی گاز، برق‌گرفتگی یا حتی آتش‌سوزی را افزایش خواهد داد. بنابراین، با نگهداری از تجهیزات آشپزخانه رستوران می‌توان ایمنی کارکنان و مشتریان را نیز تضمین کرد. برای آشنایی و با چک لیست ایمنی و خطرات آشپزخانه صنعتی، پیشنهاد می‌کنیم مقاله ایمنی آشپزخانه را مطالعه نمائید.
۵. کارایی و عملکرد بهتر
اگر تجهیزات مصرفی در آشپزخانه رستوران سالم باشند و عملکرد بهینه‌ای از خود نشان دهند، می‌توانند مدت زمان پخت‌وپز را کاهش داده و به تبع منجر به افزایش بهره‌وری آشپزخانه شوند. در نتیجه، در سرو غذا تأخیر ایجاد نشده و تجربه مشتریان از سفارش غذا در رستوران شما نیز بهبود پیدا خواهد کرد.
۶. جلوگیری از ایجاد وقفه در کار
تصور کنید که در ساعات پُرکار در رستوران، ناگهان یکی از تجهیزات از کار میُفتد و در سرویس‌دهی شما وقفه ایجاد می‌شود. این موضوع بر رضایت مشتریان قطعاً تأثیر منفی می‌گذارد. با نگهداری منظم و اصولی تجهیزات در آشپزخانه صنعتی می‌توانید از بروز چنین مشکلاتی پیشگیری نمایید.
روش‌های نگهداری از تجهیزات آشپزخانه در رستوران
برای نگهداری از تجهیزات آشپزخانه رستوران روش‌هایی ساده اما موثر وجود دارند که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم:
- برنامه‌ریزی: برای اطمینان از این که تجهیزات و لوازم آشپزخانه با حداکثر کارایی عمل می‌کنند، جهت نگهداری تجهیزات برودتی و تجهیزات پخت‌وپز برنامه‌ریزی نمایید.
- تعمیر به موقع: اگر متوجه سر و صدای غیرعادی یا شکستگی قطعه‌ای شدید، به سرعت با متخصص تعمیرات در این مورد صحبت نموده و اقدامات لازم برای تعمیر دستگاه مورد نظر را انجام دهید.
- نظافت تجهیزات: تمیز و استریل نگه داشتن تجهیزات به منظور جلوگیری از تجمع ذرات غذا، زنگ‌زدگی، کثیفی و… امری ضروری است. با نظافت و ضدعفونی کردن منظم تجهیزات آشپزخانه می‌توان طول عمر این تجهیزات را افزایش داد. توصیه می‌شود که در زمان نظافت تجهیزات آشپزخانه از مواد شوینده مناسب استفاده نموده و از جوهر نمک یا شوینده‌هایی که اسیدی هستند، استفاده نکنید.
- بررسی دما: دمای تجهیزات تبرید در آشپزخانه رستوران را به صورت روزانه مورد بررسی قرار دهید، استفاده از یک دماسنج داخلی در تجهیزات مورد نظر می‌تواند کار شما را سهولت بخشد.
اکنون که با نکات اولیه برای نگهداری صحیح از تجهیزات آشپزخانه رستوران آشنا شدیم، در ادامه با نکات نگهداری برخی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه آشنا خواهیم شد:
۱. نگهداری از فر کانوکشن صنعتی
فر کانوکشن از جمله تجهیزات مهم در آشپزخانه‌های صنعتی به حساب می‌آید که به منظور پخت سریع و یکنواخت مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از برند‌های معتبر و با کیفیت در فر‌های پخت ترکیبی فر اونوکس می‌باشد، برای سفارش این محصول با گارانتی اصالت کالا با مجموعه ال استیل تماس بگیرید. جهت افزایش طول عمر فر کانوکشن، نکات زیر را رعایت نمایید:
- پس از هر بار استفاده، سطح داخلی فر را با استفاده از دستمال نرم و مرطوب تمیز کنید تا چربی‌ها و باقی‌مانده غذا از آن جدا شود.
- فن‌های داخلی فر را به طور مرتب مورد بررسی قرار داده و از سلامت آن‌ها اطمینان حاصل نمایید. در صورت وجود گردوغبار و آلودگی، آن‌ها را پاک کنید.
- به ظرفیت مجاز فر دقت داشته باشید و ظروفی بیش از ظرفیت فر در آن قرار ندهید. همچنین، اجازه ندهید که دستگاه بیش از حد مجاز داغ شود.
- هر چند ماه یک بار، فر باید توسط یک فرد متخصص مورد بررسی قرار گیرد تا مشکلات احتمالی برطرف شوند.
۲. نگهداری از گریل ذغالی صنعتی
گریل ذغالی از دیگر ابزارهای پرکاربرد برای تهیه غذاهای گریل شده به حساب می‌آید. همان‌طور که گفتیم، نگهداری از تجهیزات آشپزخانه رستوران منجر به افزایش طول عمر آن‌ها می‌شود؛ از این رو توصیه می‌کنیم که برای حفظ کیفیت و طول عمر گریل ذغالی صنعتی به موارد زیر دقت نمایید. جهت خرید گریل ذغالی صنعتی با کیفیت می‌توانید با کارشناسان فروش میجموعه ال استیل تماس حاصل بفرمائید.
- دستگاه گریل ذغالی صنعتی به تمیزکاری مداوم نیاز دارد؛ بنابراین باید پس از هر بار استفاده ذغال سوخته و باقی مانده مواد غذایی را از سطح گریل پاک نمایید. برای انجام این کار می‌توانید از برس سیمی مخصوص استفاده کنید.
- سیستم تخلیه چربی و مواد زائد گریل ذغالی صنعتی باید به طور منظم مورد بررسی قرار گیرد و تمیز شود تا از انسداد جلوگیری به عمل آید.
- توصیه می‌شود که گریل ذغالی صنعتی را در یک محیط خشک نگهداری کنید. اگر میزان رطوبت در محیط بالاست، باید پس از هر بار استفاده و نظافت از خشک بودن دستگاه و محافظت آن در برابر رطوبت اطمینان حاصل نمایید.
